{"id":12531,"date":"2025-09-29T18:15:02","date_gmt":"2025-09-29T16:15:02","guid":{"rendered":"https:\/\/boasblogs.org\/?post_type=uncommoning&p=12531"},"modified":"2025-09-29T18:15:02","modified_gmt":"2025-09-29T16:15:02","slug":"urban-super-food-vs-rural-staple-food","status":"publish","type":"uncommoning","link":"https:\/\/boasblogs.org\/de\/uncommoning\/uncommoning-foodways\/urban-super-food-vs-rural-staple-food\/","title":{"rendered":"Urban Super Food vs. Rural Staple Food"},"content":{"rendered":"

Einleitung<\/strong><\/p>\n

Im Jahr 2023 setzte der G20-Gipfel in Neu-Delhi ein bemerkenswertes Signal. Anstelle des \u00fcblichen, fleischlastigen Men\u00fcs entschied sich Premierminister Narendra Modi f\u00fcr ein rein vegetarisches Galadinner f\u00fcr seine internationalen G\u00e4ste. Eine besondere Rolle als Bestandteil jedes Gangs spielte dabei eine Getreideart, die in Indien bereits seit Jahrtausenden verbreitet ist, jedoch \u00fcber Jahrhunderte hinweg als marginal galt: die Hirse. Diese Entscheidung war nicht nur eine kulturpolitische Geste, sondern kn\u00fcpfte unmittelbar an die Erkl\u00e4rung der Vereinten Nationen an, das Jahr 2023 \u2013 auf Initiative Indiens \u2013 zum \u201eInternational Year of Millets\u201c auszurufen. Hirsearten werden heute als klimaresistent, ern\u00e4hrungsphysiologisch wertvoll und vielversprechend im globalen Kampf gegen Hunger betrachtet, weshalb sie mit dieser Kampagne mehr in den Fokus der Weltern\u00e4hrung gebracht werden sollten.<\/p>\n

Innerhalb dieses gr\u00f6\u00dferen Rahmens nimmt meine Masterarbeit die Fingerhirse, im s\u00fcdindischen Bundesstaat Karnataka als Ragi bezeichnet, in den Blick. Die Geschichte dieser Pflanze ist von Ambivalenzen gepr\u00e4gt. Einerseits bildet Ragi in vielen ruralen Regionen S\u00fcdindiens seit Jahrhunderten ein schnell wachsendes und langanhaltend s\u00e4ttigendes Grundnahrungsmittel. Andererseits wurde Ragi in urbanen Zentren, insbesondere in Bangalore, lange Zeit als grobk\u00f6rniges und braunes \u201eArmenessen\u201c, im Gegensatz zum feink\u00f6rnigen, wei\u00dfen Reis, stigmatisiert. In j\u00fcngerer Zeit erf\u00e4hrt Ragi jedoch eine Neubewertung. Angesichts einer steigenden Anzahl an sogenannten Wohlstandserkrankungen wie Diabetes oder \u00dcbergewicht und im Zuge globaler Ern\u00e4hrungstrends \u2013 \u00fcberwiegend im Fast-Food-Bereich \u2013 gilt sie heute in urbanen Mittelschichten als \u201eSuperfood\u201c.<\/p>\n

Meine zentrale Forschungsfrage lautet daher: Wie pr\u00e4gen die materiellen Eigenschaften von Ragi und ihre kulturellen Interpretationen soziale Differenzierungen zwischen ruralen und urbanen Kontexten in S\u00fcdindien? Um diese Frage zu beantworten, verbinde ich dabei Perspektiven aus Agrarwissenschaften, Ern\u00e4hrungswissenschaften und Entwicklungs\u00f6konomie mit meinem ethnologischen Hintergrund. Ragi wird dabei nicht nur als Pflanze, sondern zugleich als kulturell aufgeladenes Lebensmittel betrachtet.<\/p>\n

\"\"Abb. 1<\/strong> Ragi Puttu Fotocredit: Vaidehi Pujary, Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 International license<\/em><\/p>\n

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Theoretischer Rahmen<\/strong><\/p>\n

Die Masterarbeit kann im Feld der Kulinarischen Ethnologie verortet werden. Damit schlie\u00dfe ich an eine lange Kontroverse \u00fcber die lebensnotwendige einerseits und eine kulturelle Rolle von Nahrung andererseits, und einen separaten Arbeitsbereich innerhalb der Ethnologie an. Im Sinne von De Garine bedient sich eine Kulinarische Ethnologie gerade solcher Widerspr\u00fcche und versucht an diesen Reibungspunkten entstehende Forschungsfragen unter Einbindung separater Disziplinen zu beantworten. Dieses Ph\u00e4nomen kann jedoch in der Geschichte der Kulinarischen Ethnologie nicht unbedingt als neu betrachtet werden. Bereits in den 1930er Jahren untersuchte Audrey Richards in funktionalistischer Tradition Ern\u00e4hrung als Grundlage sozialer Organisation und versuchte dabei Ern\u00e4hrungswissenschaften miteinzubeziehen. Umgekehrt versuchte Marvin Harris verschiedenste Esskulturen \u00fcber \u00f6kologische und \u00f6konomische Faktoren zu erkl\u00e4ren, jedoch ohne Einbezug der darin handelnden Akteur*innen. Schlie\u00dflich hat Sidney Mintz mit seiner kulturhistorischen Studie zum Zucker mithilfe von Ans\u00e4tzen und Methoden unter anderem aus der Humanbiologie und den Ern\u00e4hrungswissenschaften gezeigt, wie Lebensmittel in unterschiedlichen Epochen und sozialen Milieus radikale Bedeutungsverschiebungen erfahren k\u00f6nnen.<\/p>\n

Um dahingehend zu verstehen, wie sich Ragi \u00fcber die Jahrhunderte bis heute von einem Grundnahrungsmittel in ruralen Gebieten, zu einem urbanen \u201eSuper Food\u201c entwickeln konnte und im Kontext des New Materialism, orientierte ich mich an Tim Ingolds materialit\u00e4tsorientiertem Ansatz. Er betont, dass Materialien nicht lediglich passive Substrate seien, denen Menschen eine entsprechende materielle Bedeutung zuschreiben, sondern dass diese durch ihre Eigenschaften aktiv an diesen Prozessen mitwirken. \u00dcbertragen auf Ragi bedeutet dies, dass dessen N\u00e4hrstoffzusammensetzung, die Robustheit im Anbau, die S\u00e4ttigungseffekte und die gesundheitsf\u00f6rdernden Eigenschaften, entscheidend f\u00fcr jene kulturellen Zuschreibungen sind, die es dadurch in verschiedenen sozialen Kontexten erf\u00e4hrt. F\u00fcr dieses Verst\u00e4ndnis ist es wichtig, die besagten anderen Disziplinen mit einzubeziehen, was in meinem Fall Agrarwissenschaften, Ern\u00e4hrungswissenschaften und Entwicklungs\u00f6konomie betraf.<\/p>\n

Um zu verstehen, wie und in welchen Formen (als Getreidekorn, Pflanze, gemahlen oder unterschiedlich zubereitet) Ragi zwischen ruralen und urbanen Gegenden zirkuliert und so sozio-kulturelle Interpretationsverschiebungen erf\u00e4hrt, w\u00e4hlte ich f\u00fcr meine Feldforschung eine methodologische Orientierung an der Multi-Sited Ethnography nach George Marcus. Diese erm\u00f6glichte es, Ragi nicht nur an einem einzelnen Ort, sondern entlang seiner unterschiedlichen Interaktionskontexte zu verfolgen.<\/p>\n

Letztendlich kann Ragi damit als ein klassisches Fallbeispiel f\u00fcr die NatureCultures-Debatte gesehen werden, welche die Untrennbarkeit von Natur und Kultur hervorhebt. Nahrung ist nicht entweder naturgegeben oder kulturell gedeutet, sondern immer beides zugleich.<\/p>\n

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Methodik<\/strong><\/p>\n

Als empirische Grundlage f\u00fchrte ich zwischen Februar und September 2022 im Rahmen eines Austauschsemesters an der University of Agricultural Sciences (UAS) Bangalore eine ethnologische Feldforschung durch.<\/p>\n

Meine daf\u00fcr gew\u00e4hlten Forschungsmethoden waren hierbei vielf\u00e4ltig. Um zun\u00e4chst einen \u00dcberblick \u00fcber die naturwissenschaftlichen Eigenschaften bzw. Materialit\u00e4t von Ragi zu erwerben, nahm ich an Lehrveranstaltungen des Department of Food Science and Nutrition mit den Kursen \u201ePrinciples of Nutrition\u201c und \u201ePrinciples of Community Nutrition\u201c sowie am Department of Agronomy mit dem Kurs \u201eAgronomy of Major Cereals and Pulses\u201c teil.\u00a0 Insbesondere in letzterem Kurs f\u00fchrte ich eine Teilnehmende Beobachtung durch, indem ich als praktischen Teil Ragi-Pflanzen auf den universit\u00e4ren Versuchsfeldern anbauen konnte und mir so die landwirtschaftliche Materialit\u00e4t von Ragi vor Augen f\u00fchren konnte.<\/p>\n

Anschlie\u00dfend f\u00fchrte ich f\u00fcnf Leitfadeninterviews \u2013 die meisten mit teils biographischem Inhalt \u2013 mit Gespr\u00e4chspartner*innen durch, welche jeweils unterschiedliche Ber\u00fchrungspunkte mit Ragi haben.<\/p>\n